Queue de Lapin　クゥ・デ・ラパン

0005 0011 苺ガーデン苺たちデコレーション 0008 メロンデコ２シュークリームデコレーションブログ用２還暦ケーキもふもふインコもふもふパンダ 0007 2017-07-22-09-49-16 2017-10-24-11-12-08 2017-12-22-09-40-54 2017-09-12-11-51-14

こんなケーキを探していませんか？

今日の今日、電話でケーキを予約できる
種類豊富なメニューからケーキを選べる
通販や冷凍ではない作りたて
みんなが笑顔になれるケーキ
安全で安心して食べることができる
店員が親切なお店

そんなわがままなあなたのために、
当店では多くの人々が喜ぶ最高な商品を提供します！！

クゥ・デ・ラパンが選ばれる3つの理由

　　　　　　真のクオリティと満足度

私たちは、お客様に安心してケーキを召し上がっていただくために、常に素材の見直しを行っております。
まずケーキを作るうえで、一番かなめになる素材は卵と小麦粉ではないでしょうか。

卵は、相模原で平飼い有精卵にこだわる　INOUE EGG FARMの産みたて卵「さがみっこ」をスポンジ生地・プリン・シュークリーム等は１００％で使用しております。（一部使わない商品もあります） 2018-06-14-09-02-41

　小麦粉は、薄力粉・強力粉共に１００％　北海道産小麦粉を使用してケーキを焼き上げています。

あなたのご家族やお子様にも安心して召し上がっていただけるよう素材を見極めて、確かな技術でケーキを製造しています。　　　　　　　　　　　　　　

　平飼い有精卵　さがみっこ　と　北海道産小麦で焼き上げるスポンジ生地は雑味がなく、卵本来の自然な風味と加熱すると香りが立つ小麦本来の旨みと共に、ふわふわのスポンジに焼きあがりす。 2018-06-14-09-00-21

　一般的な卵や小麦粉を使用すると、臭みをマスキングする為に、バニラやエッセンス類を使うことが多いのですが、
当店では最小限しか使いません。そうする事で、素材本来のおいしさをお楽しみいただけるよう設定しています。　是非一度お試しくださいませ。

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　　　　　 急な時もおまかせ下さい

「予約をしていなかった為買えなかった」というようなお話しをよくお客様からお聞きします。また、「当日お子様が熱を出す」など何が起こるかわかりませんよね。
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当店では事前予約もOKですが、当日予約も受け付けております。急なときでもお気軽にご連絡くださいませ。

ケーキを買う当日の都合が分らないなど、予約をためらっている状況の方もいらっしゃると思います。そんな時は当日にお電話でご予約下さい。当日でもお作りできる通常メニューは１５種類以上あります。
お客様は欲しいケーキを決めておいて頂き、当日ご予約をしていただく事も可能です。。
但し、１２月２３・２４・２５と、定休日、夏季、冬季休業などにはお気をつけ下さいませ。 2017-10-28-09-35-45

　　 小規模店の商品はクオリティが高い理由

　
　突然ですが、皆様は個人店派ですか？それともチェーン店派でしょうか？
どちらもメリットがあり、デメリットもあるのではないかと思います。

　しかしながら、工場などで一括生産される店舗では、流通の都合上
前日に製造される　→　一晩冷蔵庫で保管される　→　朝　冷蔵車で各店舗に配送される　→　お客様が取りに来られるまで冷蔵庫で保存　→　私たち消費者がお店に取りに行く　→　家に持ち帰り食べるまで冷蔵庫で待機。

　ケーキを手に入れるために、私たちはこのような流通経路を経たものを買っています。もちろん最新の設備を利用し、最大限の配慮を施しながら流通にのせていると思いますが、

　作られてから私たちが食べるまでの間　どのくらい時間が経過しているのだろうか？という事です。
冷蔵庫から次の冷蔵庫に移動するまでの間、常温にさらされているかも知れません。
真夏の暑い日などは、商品にとってあまり良い状態とは言えませんね。
ケーキは生物である以上　時間の経過＝鮮度低下だと考えています。

　さらに予約をしないで、店頭に並ぶケーキを買うのはお勧めはいたしません。
なぜなら、その日に売れなかった商品は翌日も売られる可能性があるからです。
それが、私が皆様に伝えたい「いつ作られたのかわからない商品」なのです。

　製造からお客様が食べるまでの時間が長い場合は離水や状態を安定させる為、多くの添加物や保存料が使われています。
添加物は適正量を守って使用されているでしょうが、添加剤は最小限にしたほうが雑味がなく、素材本来の美味しさが楽しめると思います。

私たちは、多くのお客様に作りたてで添加物の少ないケーキを味わっていただきたいという思いを胸にケーキを作り続けています。

また、当日にお誕生日やお祝い用のホールケーキが欲しいお客様は私たちが思っている以上に多く驚いております。
そして「作りたてケーキの店」があっても良いのでは、と思うようになり今に至っています。
ショートケーキなどプティガトーの製造もしておりますが、お誕生日やお祝い用のホールケーキを、作りたてで味わっていただける店を目指してきました。
これからも、ホールケーキの可能性を切り開いてゆこうと考えております。

当店ではお客様に対し、ベストな状態で商品をお渡しできるように、ご予約の場合に限りおおむね御来店時間をお伺いしております。スタッフ一人ひとりが万全に配慮しておりますのでご安心下さいませ。
また、チョコプレートの文字がイメージと違うとか、ケーキの仕上げが納得できないなどその場でご指摘くだされば、直ぐに善処させていただきますので遠慮なくお申し出下さいませ。
また、買ったケーキに不満があった場合は１００％返金システムもお付けしておりますので、安心してご利用下さいませ。

こだわりと特徴

　　　　　　 そのケーキは本当に安全ですか？

　私たちがケーキを作る前に考え、決めたことがあります。それは「基本の材料を見直す」ことでした。
小麦粉と卵です。小麦粉はまず輸入小麦をすべて排除しました。過去に何度か小麦粉自体から薬品臭のようなカビ臭が買ったばかりの小麦粉からする事例が多かった。というのが理由です。素人ながらさまざまな資料を調べた結果、小麦粉は日本のように湿度が高い場所では品質が低下しやすいそうです。みなさまのご家庭にある小麦粉は大丈夫ですか？悪臭がしていたら、お料理に使ってはいけません。すぐに捨てましょう。

今現在使用している薄力粉、強力粉共に１００％北海道産小麦粉と一部　湘南小麦（ゆめしほう）のみとなります。常にチェックしながら新しいものを使うよう心がけています。

　卵に関しましては、相模原INOUE EGG FARMの平飼い有精卵「さがみっこ」を、スポンジ生地、カスタードクリーム、プリンなどに１００％使用しております。こちらの養鶏場では雄と雌が同じ鶏舎で自然に限りなく近い状態にて生活しています。餌にもこだわり黄身の色は自然に近いレモン色です。
この産みたて卵を使って焼き上げるケーキは臭みが無く気泡も安定し、ふわふわでコシがあるおいしいスポンジ生地が焼きあがります。
もちろん新鮮であることが絶対条件です。
通常の卵を使う場合は生臭さや動物特有の臭いをマスキングするために、バニラオイルやエッセンスなどを添加するのが私たち業界の常識となっています。
しかしこの常識は、臭いを消すのではなく、ごまかしているだけ　なのです。
もし「あなたが食べてきたケーキがバニラの香りやエッセンス臭が強かった」という経験はありませんでしたか？
「さがみっこ」を使う場合はバニラを添加する必要がありません。なぜなら、卵と小麦粉本来の風味と味わいだけで充分美味しさを演出してくれます。
まだお試しになっていないのでしら、是非お試し下さい。
さがみっこスポンジ生地を使った生クリーム仕上げのケーキは、食べると違いが明確にお分かりいただけると思います。「さがみっこ」を使わない商品も数点ありますので、ご希望の方は
当スタッフに「さがみっこ」を使ったスポンジを希望とお伝え下さいませ。

　　　　　　　　　　　但し、小麦・卵アレルギーに対応しているという訳ではございません。 20180308_110202 さがみっこ

　　　　 こんなケーキを買ったことはありませんか？

　当店の生クリームは高脂肪北海道４７％のフレッシュクリームと低脂肪九州３５％フレッシュクリーム、少々のホイップクリームのブレンドでホイップしています。北海道４７％は風味が豊かでミルキーな味わい。九州原乳使用の３５％は軽い口どけと爽やかな味わいが主な特徴です。
フレッシュ生クリームを使用すると、扱いが非常に難しく、そしてデリケートなため、おいしい寿命も短く温度変化にも弱い素材です。
ホイップして気泡状になっているため、保管状態が悪いと、時間の経過とともにどんどん気泡がつぶれ、べた付いたりしてきます。もしこんな生クリームだったら、せっかく買ったケーキが台無しですよね。

　スポンジと生クリームを使ったケーキによく見られる「離水現象」または、
「分離」と言う現象があります。
ご存知でしょうか？

「生クリームが油っぽく感じた」・「スポンジがしっとり濡れた感じだった」
こんなケーキを食べたことありませんか？

　例えば苺のショートケーキでご説明します。

　生クリームをペットボトルに入れて勢いよくシェイクし続けるとバターができるのは、ご存知の方も多いとおもいます。フレッシュ生クリームは分離すると、「バター」と「水分」（ホエーや清乳）になります。
この現象に近い状態が仕上がったケーキ上にも起こります。
時間が経過するにつれて、水分（ホエーや清乳）だけが染み出て下のスポンジに吸収されます。
水分が減って脂肪分が多く残った生クリームを食べると、油っぽく感じる。という現象です。
生クリームはゼラチンなどの凝固剤などで固めていませんので、時間が経過するにつれ分離（離水）してしまいます。

　もしもこんなケーキを買ってしまったら、（食べてしまったら）そのケーキは作られてから、かなり長い時間が経過している可能性が高いと考えられます。

　また、ショーケースに入って生クリームがむき出しになっているケーキは、２日目ともなるとケース内の他の臭いや冷蔵庫内の臭いを吸収する性質があるので、本来のミルキー感や風味は失われ食べたら「冷蔵庫の臭いがした」表面が乾いてしまっているケースも最悪です。
生クリームがおいしくないケーキの一番多いパターンの１つです。
１日（１２時間くらい）出ていた商品はこういう現象が少なからずでます。

　こういうケーキは普通に売られているのが現状なので驚きです。

　現代社会は労働する人たちの問題などもありますから、「効率的に一括生産して流通にのせる」こういう流れになったのは必然だと思います。

　昔食べたケーキの感動が忘れられないと言う方がよくいらっしゃいます。
「舌が肥えたから美味しさに鈍感になった」と皆さん口をそろえて言うでしょう。
私は　NO だと思います。

少なからず材料はともあれ、設備も少ないながら２０年～４０年前はどのお店もケーキは作りたてで美味しかったと思います。

　当店は作り置きをしないため、このような現象を回避させています。
ご予約いただいたケーキも一日数回に分けてご来店の１〜２時間前にお作りして、冷気に直接触れないよう箱に入れ、さらに静電システムの冷蔵庫に保管してお客様のご来店を待ちます。
これが私たちが考えるシンプルな、ある意味昔ながらの販売スタイルなのです。
生クリームホイップ

　　　　　　 最短待ち時間１０分って？ 母の日イメージ最短待ち時間１０分とは？　なぜ１０分なのか？
生クリームは温度変化に弱く、熱にも弱い。なので時間をかけすぎて作ると状態は悪くなってしまいます。
一度立てすぎたフレッシュ生クリームは、もう二度と元のなめらかな状態には戻りません。乳脂肪分が高い高価なクリームほどデリケートで扱いも難しくなります。
生クリームが「ぼそっ」としていたり、口どけが悪かったり、また　生クリームがズルズルにとろけていたりと、扱い方が良くないと、高価な生クリームはすべてが台無しになってしまうのです。
ケーキを仕上げる際には、室温が高い季節ですと氷水を入れたボールに生クリームが入ったボールを浸けながらケーキを仕上げますが、１５分とか２０分かけてナッペ（ケーキの土台に生クリームを塗る作業のこと）すれば、室温にさらされる時間が長くなり、生クリームは、はじめに説明したような最悪な状態になってしまいます。

　そこで私たちはケーキを仕上げる時間を１０分以内と定義しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（一部１０分ではお作りできない商品もございます）

経験を積んだパティシェたちがお客様のため丁寧につくります　まだ経験値が浅いパティシェだと１台のホールケーキを仕上げるのに１５分以上はかかります。
そうなると大切なお客様に最高な状態でお渡しするのが難しくなります。
私たちの業界もまた深刻な人手不足に悩まされている状態ではありますが、お客様に中途半端な商品を出すわけにはゆきません。熟練した職人が作るか、時間がかかる商品に関しては数人のパティシエが協力し合ってケーキを作っています。

しかしながら、メリットばかりではなく、当店にもデメリットもございます。
すべてを量産には向かないハンドメイドで少人数の選ばれた職人たちが作ってゆきますので、作れる数に限界があるということをご了承下さい。今現在は御来店下さいましたお客様全にはケーキのお渡しができていますが、繁忙期やイベント時は少々お時間をいただく場合がございます。あらかじめご理解下さいますようお願い申し上げます。
　また、全て当日に製造する為　製造に莫大な時間を要するイラスト等のケーキに関しましては
お断りさせていただく場合がございますので、ご了承下さいますようお願い致します。

実際にあなたよりほんの少し前に体験した方たちの
声をいただきました。

もう１０年以上前から家族の誕生日はここと決めています。

飽きがこなくておいしいです。家から距離がありますが、もう１０年以上前から家族の誕生日はここと決めています。
他店でケーキを買えなくなりました。

藤沢市在住　５０代　男性　会社経営　　白石　様

生クリームが最高です

スポンジのふわふわ感と生クリームが最高です。他のお店では味わえないクリームがお気に入り。

杉久保在住　　S O 様

おみやげなどにすごくいい。スポンジが特においしい。

盛り付けなどかわいいものがいっぱいなので、おみやげなどにすごくいい。スポンジが特においしい。

国分在住　　　戸床　様

全てが美味しい！

お店の方の人柄！全てが美味しくお店が明るい！

国分南在住　４０代　男性　　　内野　様

お客様の声をもっと見る

よくある質問にお答えします。

Q予約をしてないのですが、今日の今日でケーキを作ってもらえますか？: 当店ではご予約はもちろん、当日予約や直接のご来店でも、作りたてのバースデーケーキをお作りしています。どうぞお気軽にご利用ください。
Q子供が急に熱を出してしまったため、今日の予約をキャンセルをしたいのですが大丈夫でしょうか？: 通常メニューであれば、当日の朝８:00～１０:00時の時間帯にお電話でお知らせください。但し、特注などでお作りするケーキは当日のキャンセルはできかねますので、ご注意下さい。
Qケーキの苺の数を増やしたり、クリームの味をかえたりといったような変更はできますか？: 若干の割り増し料金をいただく場合がありますが、対応は可能です。お申し付け下さい。
Qチョコプレートの名前を複数名いれたいのですが、大丈夫ですか？: お任せください。出来る限り対応させていただきます。