お客様が召し上がる瞬間までが、私たちの仕事と考えます

　現代は、ほとんどのケーキに生クリームが使われていると言っても過言ではありません。クゥ・デ・ラパンの生クリームは高脂肪北海道４７％のフレッシュクリームと低脂肪九州３５％フレッシュクリーム、少々のホイップクリームのブレンドでホイップしています。北海道４７％は風味が豊かでミルキーな味わい。九州原乳使用の３５％は軽い口どけ　爽やかな味わいが主な特徴です。
フレッシュ生クリームを使用すると、扱いが非常に難しく、そしてデリケートなため、おいしい寿命も短く温度変化にも弱い素材です。
ホイップして気泡状になっているため、保管状態が悪いと、時間の経過とともにどんどん気泡がつぶれ、べた付いたりしてきます。もしこんな生クリームだったら、せっかく買ったケーキが台無しですよね。

　スポンジと生クリームを使ったケーキによく見られる「離水現象」または、
「分離」と言う現象があります。
ご存知でしょうか？

「生クリームが油っぽく感じた」・「スポンジがしっとり濡れた感じだった」
こんなケーキを食べたことありませんか？

　例えば苺のショートケーキでご説明します。

　生クリームをペットボトルに入れて勢いよくシェイクし続けるとバターができるのは、ご存知の方も多いとおもいます。フレッシュ生クリームは分離すると、「バター」と「水分」（ホエーや清乳）になります。
この現象に近い状態が仕上がったケーキ上にも起こります。
時間が経過するにつれて、水分（ホエーや清乳）だけが染み出て下のスポンジに吸収されます。
水分が減って脂肪分が多く残った生クリームを食べると、油っぽく感じる。という現象です。
生クリームは口どけを優先して提供する素材のため、ゼラチンなどの凝固剤などで固めていませんので、時間が経過するにつれ分離（離水）してしまいます。

　もしもこんなケーキを買ってしまったら、（食べてしまったら）そのケーキは作られてから、かなり長い時間が経過している可能性が高いと考えられます。

　また、ショーケースに入って生クリームがむき出しになっているケーキは、２日目ともなるとケース内の他の臭いや冷蔵庫内の臭いを吸収する性質があるので、本来のミルキー感や風味は失われ食べたら「冷蔵庫の臭いがした」表面が乾いてしまっているケースも最悪です。
生クリームがおいしくないケーキの一番多いパターンの１つです。
１日（１２時間くらい）出ていた商品はこういう現象が少なからずでます。

　こういうケーキは普通に売られているのが現状のようです。

　現代社会は労働する人たちの問題などもありますから、「効率的に一括生産して流通にのせる」こういう流れになったのは必然だと思います。

　昔食べたケーキの感動が忘れられないと言う方がよくいらっしゃいます。
「舌が肥えたから美味しさに鈍感になった」と皆さん口をそろえて言うでしょう。
私は　NO  だと思います。

少なからず材料はともあれ、設備も少ないながら２０年～４０年前はどのお店もケーキは作りたてで美味しかったように思います。

　当店は作り置きをしないため、このような現象を回避させています。
ご予約いただいたケーキも一日数回に分けてご来店の１〜２時間前にお作りして、冷気に直接触れないよう箱に入れ、さらに静電システムの冷蔵庫に保管してお客様のご来店を待ちます。
これが私たちが考えるシンプルであり　守り続けてきた　ある意味昔ながらの販売スタイルなのです。