00050006001100040009苺ガーデン苺たちデコレーションフランス栗モンブランオプション 手作りチョコプレート00120008ルージュ00020010和風モンブランもふもふピンククマメロンデコ2シュークリームデコレーションもふもふラパンブログ用22段ブログ用1還暦ケーキもふもふインコもふもふパンダ00072017-07-22-09-49-16

こんなケーキ屋を探していませんか?
ルージュ
  • 今日の今日、電話でケーキを予約できる
  • 急にホールケーキが必要になった
  • 作りたてのおいしいケーキを食べたい
  • みんなが笑顔になれるケーキ
  • 添加物が少ない安心、安全なケーキ
  • 店員が親切なお店

そんなわがままなあなたのために、
当店では多くの人々が喜ぶ最高の時間と商品を提供します!!

クゥ・デ・ラパンが選ばれる3つの理由

 ショーケースに並ぶケーキは美しいですが・・・

どの業界にも、お客さんが知らない裏事情が存在しています。例えば、あなたが買おうとしているショーケースに並んでいるケーキは今日作られたものでしょうか?苺たちデコレーション
もしかしたら、昨日ひょっとしたら一昨日作ったものかも知れません。などと言うと、「今日作ってるに決まってるでしょ!」とお思いではないでしょうか?

こんにちは クゥ・デ・ラパン 米田と申します。
なぜこんな話をするのか というと・・・

もちろん毎朝売るケーキを作って、ショーケースに並べるお店も多くあります。
しかしながら、真実は、新しいかも知れないし、古いかも知れないのどちらかなのです。

私の知る限りでは売れ残ったケーキは、翌日、翌々日になっても売られている場合が多いようです。
しかしながら、これが今のケーキ業界の現実であり、真実なのです。
かつてケーキがよく売れた時代から、物があふれる時代に変化してゆき、物が売れる店と売れない店とに2極化しています。当然売れない店は売れ残った商品を翌日に持ち越して売ることを強いられます。場合によっては人気店でも残ってしまえば、結果は分りません。


じつはケーキというものは、みなさんが思っている以上に日持ちはします。しかしながら、時間と共に鮮度は確実に低下してゆきます。
代金を払って、売れ残ったケーキを誰しもが買いたくはないはずですよね。

ケーキは生ものであるため、時間が経つにつれ表面は乾き、場合によってはひび割れ、フルーツ類の鮮度低下、最悪な場合は冷蔵庫臭がする。といったことがショーケース内部ではおこっています。そして、商品劣化を進行させてゆきます。我々の業界ではショーケースこそが唯一売り上げを伸ばす什器と呼ばれていますが、
商品を陳列しっ放しでは劣化を早めてしまうことになりかねません。
私たちは数年前からこの部分に疑問を抱き続け、改善を試みてきました。
そして私たちが最終的に辿り着いたところは、いつ売れるのかわからないホールケーキは

作り置きしない
ショーケースに並べない。
ご予約をいただいている商品に関しても、はやくに作らない
お客様には、作られて時間が経過した商品は絶対に売らない。

と決めています。ショーケースから選んですぐに購入ができないため、お客様にはご迷惑をおかけ
いたしますが、常にお作りすることができるよう万全な準備を毎日整えております。
どうぞ、遠慮なくお申し付け下さいませ。

予約は当日でも大丈夫

ルージュ子供の誕生日にあわせてケーキの予約をしたが、「朝、子供が熱を出してしまったのでケーキをキャンセルしたい」という問い合わせは意外と多いのです。しかし当日のキャンセルはどこも受け付けないのが現状でしょう。おそらく朝の時点で店に連絡をいれても、その時点ではケーキは作られているからです。もしかすると「前日に作られている」という可能性も考えられます。

また、「予約をしていなかった為買えなかった」というようなお話しもよくお客様から聞きます。
そうなんです。世の中殆どが予約制になっているようなのです。そして、皆様が食べているケーキは「作られて
からだいぶ長い時間が経過している」可能性があります。
当店では事前予約もOKですが、当日予約や、直接の御来店でも作りたてのバースデーケーキをご用意しております。急なときでも気軽にご利用くださいませ。

予約をしたくない状況の方もいらっしゃると思います。そんな時は当日にお電話をくださるか、直接のご来店でもお作りいたしますのでご安心下さい。当日でもお作りできる通常メニューは15種類以上あります。
お客様は欲しいケーキを決めておいて頂き、当日ご予約をしていただく事も可能です。。
但し、12月23・24・25と、定休日、夏季、冬季休業などにはお気をつけ下さいませ。

お客様に対する思い

私も消費者の一人として他店や百貨店の中にあるお店でケーキやお菓子を買って家族で食べたりするのですが、きびしい評価をすると、「買ってよかった』満足できた割合はせいぜい2〜3割ぐらいが現状だと思っています。フランス栗モンブラン

私が納得できない7割の商品たちは、作られてからものすごく時間が経過しているという事です。
 私はこのケーキ業界に三十数年勤務しています。仕事と趣味を兼ねて、様々なお店や場所でケーキを食べ続けています。
工場から朝配送される場合、皆さんは予約をして買った場合「 前日に作られた商品」を食べている事になります。そして予約なしで買った場合は、いつ作られたのかわからないケーキを買わされる可能性が高くなります。ショーケースに陳列された商品は毎日売り切れる訳ではありませんので、さらに翌日、翌々日あたりまで売られる場合があるようです。。ケーキは腐りにくく、時間が経過してもわりと大丈夫。なんて言われていますが。とんでもない話です。表面は乾き、素材の持つ風味は損なわれて、さらには冷蔵庫臭がする。なんてケーキを買ってしまった場合は最悪ですね。私も何度か買ってしまったことがあります。
ショーケースの中は、様々な素材のニオイが循環しニオイが混ざり合ったり、照明で色あせが起きたりと、ケーキにとっては過酷な環境なのです。

ケーキの生クリームやスポンジ生地も、ショーケースに数時間入れられて冷気にさらされたものと、
作りたてはまったく別物です。生クリームはベタッとしたイメージを持っている方が多いとおもいますが、実は本来ふわっとして乳の風味が豊かな味わいなはずなのです。

当店ではお客様に対し、ベストな状態で商品をお渡しできますよう、スタッフ一人ひとりが万全に配慮しております。
また、買ったケーキに不満があった場合は100%返金システムもお付けしておりますので、安心してご利用下さいませ。

こだわりと特徴 

私どもの店は決して有名店ではありません。テレビで話題になっているわけではありませんし、有名シェフが在籍している訳でもありません。なので、ブランド志向のお客様はここから先は読んでも不快感を与えてしまうかもしれませんので、他サイトへの移動をお薦めいたします。また、ここまでお読み下さったことに感謝いたします。

作り置きをしない理由 それは、作ってショーケースに並べておくと、いつお客様が買うのか 予測ができないからです。
わかりやすく言うと、朝 仕上げてショーケースに並べたケーキをお客様が買い求めるのが午前中かも知れないし、夕方かも知れないし、翌日かも知れないからです。そうです、感のいい方はお気づきだと思いますが、ケーキはショーケースに並べられると、売れるまで放置状態の店が多いことに驚きを隠せません。
なぜなら、現代のショーケースは少々古い商品も美味しそうに見せてしまうようです。お肉売り場に並べられているお肉が赤く新鮮に見えてしまうマジックと同じ感じですね。

もちろんこの事実を信じるも、信じないもお客様の自由です。

最初にも話しましたが、当店は有名店ではありませんが、ショーケースに長時間陳列されて、表面が乾燥
し、風味が損なわれ、冷蔵庫臭がするケーキを、代金を払ってくださるお客様に売りたくない。
そんな思いから、「作り置きをしない」というルールを作りました。2017-05-13-11-36-58

 

生クリームへのこだわり  当店の生クリームは高脂肪北海道47%のフレッシュクリームと低脂肪九州35%フレッシュクリーム、少々のホイップクリームのブレンドでホイップしています。北海道47%は風味が豊かでミルキーな味わい。九州原乳使用の35%は軽い口どけと爽やかな味わいが主な特徴です。
フレッシュ生クリームを使用すると、扱いが非常に難しく、そしてデリケートなため、おいしい寿命も短く温度変化にも弱い素材です。
ホイップして気泡状になっているため、保管状態が悪いと、時間の経過とともにどんどん気泡がつぶれ、べた付いたりしてきます。もしこんな生クリームだったら、せっかく買ったケーキが台無しですよね。

スポンジと生クリームを使ったケーキによく見られる現象で、「離水現象」というのがあります。
ご存知でしょうか?「生クリームが油っぽく感じた」・「スポンジが濡れた感じだった」
こんなケーキ食べたことありませんか?
これは、例えばお誕生日用の「生クリームとスポンジ生地」を使ったケーキで説明いたします。
生クリームをペットボトルに入れて勢いよくシェイクし続けるとバターができるのは、ご存知の方は
多いとおもいます。生クリームは分離すると、バターと水分(ホエーや清乳)になります。
この現象に近い状態が仕上がったケーキにもおきます。
時間が経過するにつれて、離水現象が起きて、水分(ホエーや清乳)が染み出て下のスポンジに移動してゆきます。水分が減って脂肪分が多く残った生クリームを食べると、油っぽく感じる。という現象が、
起きる場合があります。
もしもこんなケーキを買ってしまったら、(食べてしまったら)そのケーキは作られてから長い時間が経過している可能性が高いと考えられます。

また、ショーケースに入って生クリームがむき出しになっているケーキはケース内のほかのケーキや冷蔵庫内のニオイを吸収する性質があるので、本来のミルキー感や風味は失われ吸収したニオイがしたりと最悪な状況に晒されています。表面が乾いてしまっているケースも最悪です。
生クリームがおいしくないケーキの一番多いパターンの1つです。
1日(12時間くらい)出ていた商品はこういう現象が少なからずでます。
当店は作り置きをしないため、このような現象を回避させています。
ご予約いただいたケーキも一日3回〜4回分けてご来店の1〜2時間前にお作りして、冷気に直接触れないよう箱に入れ、さらに静電システムの冷蔵庫に保管してお客様のご来店時間を待ちます。
生クリームホイップ

なぜ!作りたてなのか? 母の日イメージ最短待ち時間10分とは? なぜ10分なのか?
生クリーム編でお話しましたが、生クリームは温度変化に弱く、熱にも弱い。なので時間をかけすぎて作ると状態は悪くなり、おいしさや舌触りは半減してしまいます。一度立てすぎたりした生クリームは、もう二度と元のなめらかな状態には戻りません。乳脂肪分が高い高価なクリームほどデリケートで扱いも難しくなります。
 冷えすぎても気泡を含みにくくなりズルズルな状態になってしまいます。
 8〜13℃くらいの温度帯の間に仕上げてしまわなければいけないのです。その目安を私たちは、10分以内と定義しています。

経験を積んだパティシェがお客様のために丁寧につくります 特注1月14日¥9000まだ経験値が浅いパティシェだと1台のホールケーキを仕上げるのに15〜30分はかかります。
そうなると大切なお客様に最高な状態でお渡しするのが難しくなります。
私たちの業界もまた深刻な人手不足に悩まされている状態ではありますが、お客様に中途半端な商品を出すわけにはゆきませんので、熟練した職人だけが作ることになっています。

しかしながら、メリットばかりではなく、小規模店舗のデメリットもございます。
すべてを量産には向かないハンドメイドで少人数の選ばれた職人が作ってゆきますので、作れる数に限界があるということをご了承下さい。今現在は御来店下さいましたお客様全にはケーキのお渡しができていますが、繁忙期やイベント時は少々お時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承下さいますようお願い申し上げます。

実際にあなたよりほんの少し前に体験した方たちの
声をいただきました。
もう10年以上前から家族の誕生日はここと決めています。

お店にただようケーキの香りが心地よいです。良い素材が引き立ち、飽きがこなくておいしいです。もう10年以上前から家族の誕生日はここと決めています。

藤沢市在住 50代 男性 会社経営  白石 様

生クリームが最高です

スポンジのふわふわ感と生クリームが最高です。他のお店では味わえないクリームがお気に入り。

杉久保在住  S  O 

おみやげなどにすごくいい。スポンジが特においしい。

盛り付けなどかわいいものがいっぱいなので、おみやげなどにすごくいい。スポンジが特においしい。

国分在住   戸床 様

全てが美味しい!

お店の方の人柄!全てが美味しくお店が明るい!

国分南在住 40代 男性   内野 様

よくある質問にお答えします。
Q予約をしてないのですが、今日の今日でケーキを作ってもらえますか?

当店ではご予約はもちろん、当日予約や直接のご来店でも、作りたてのバースデーケーキをお作りしています。どうぞお気軽にご利用ください。
0009

Q子供が急に熱を出してしまったため、今日の予約をキャンセルをしたいのですが大丈夫でしょうか?

定番メニューであれば、当日の朝8~10時頃までにお電話でお知らせください。但し、特注などでお作りするケーキは前日の20:00までにキャンセルのお電話をお願いいたします。

Qケーキの苺の数を増やしたり、クリームの味をかえたりといったような変更はできますか?

変更は対応ができますので、お申し付け下さい。若干の割り増し料金をいただく場合がありますがご了承下さいませ。

Qチョコプレートの名前を複数名いれたいのですが、大丈夫ですか?

お任せください。なるべく対応いたします。また、様々なメッセージをお入れすることができます。

推薦文を頂きました!

今度は、どんなおいしいケーキを作ってくれるのか

瀬谷の「カスタード洋菓子店」の本田と申します。
私は高校を卒業して、洋菓子の世界に入りました。
東京で7年修行をして、実家に戻り「カスタード 瀬谷」を継いでいます。
無我夢中で過ごした7年間、いろいろな人たちとの出会いは、私にとって人生の宝物となっています。

その中でも、米田さんとの出会いは、刺激をいただいております。
お店でクッキーをいただいた時には、「なんておいしいクッキーなんだろう」と感動したのを、懐かしく思い出します。
米田さんに、「フランスの普通のお菓子だよ」と言われクッキー1枚にも奥深さを感じ、素材の大切さを感じた瞬間でした。

それと、「ダコワーズ」というお菓子があるのですが、作り方を伝授していただき、何回もチャレンジ下のですが、上手く行かず自分の力のなさを痛感したのを思い出します。

いつも先端の目を持つ米田さんが、これから開発されてゆくであろう海老名に「クゥ・デ・ラパン」をオープンしました。
今度は、どんなおいしいケーキを作ってくれるのか、きっと素敵なお菓子を作るだろうなと、楽しみにしています。

カスタード 本田 様

きっと新しい発見がありますよ。

大関博之 様 画像(推薦状)

クゥ・デ・ラパン 米田シェフは、とても研究熱心で、新しい発想のお菓子を沢山誕生させます。
米田シェフのお菓子を是非たべてみて下さい。
きっと新しい発見がありますよ。

湘南寒川 ラメール洋菓子店
代表取締役 大関 博之

職人気質

渡部直也 様 画像(推薦状)

私が米田さんと知り合ったのは、10数年前になりますが、「経営能力に長けた人だな」というのが第一印象で、話をしてゆくうちにケーキを愛する職人なんだと思い始めました。
それって、洋菓子職人が自分の城を運営してゆく上でとても大切な事で、心がこもっていないケーキはどんなに見た目が美しくても、もう一度食べたいと思えません。
そんな米田さんが、満を持して開店させたクゥ・デ・ラパンさんの今後の展開が楽しみです。

シュテルン洋菓子店
専務取締役 渡部 直也

お電話での予約も可能です。

当店でお会い出来ることを心待ちにいたしております。

046-205-4020
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