ケーキの味を左右するのは材料選びと技術力の両方です

私たちがケーキを作る前に考え、決めたことがあります。
それは「基本の材料を厳選する」ことでした。

どこの店でもやっているように見えて、実はできていないのが現状だと私は考えます。

そこで私たちは、「小麦粉と卵」を変えていこうと思いました。
なぜなら、ケーキを作るうえで一番多く消費する基本的な材料だからです。

そして小麦粉はまず輸入小麦をすべて排除しました。

過去に何度か小麦粉からカビ臭がする事例が何度かありました。

さまざまな資料を調べた結果、外国産小麦粉は日本のように湿度が高い時期には品質が急激に低下しやすいそうです。

みなさまのご家庭にある小麦粉は大丈夫ですか？
湿度が高い季節に、常温で放置していると小麦粉からカビが発生する可能性があります。酷い臭いなのですぐにわかるはずです。

クゥ・デ・ラパンで今現在使用している薄力粉、強力粉ともに１００％北海道産小麦粉と一部　湘南小麦（ゆめしほう）のみとなります。
常にチェックしながら新しいものを使うよう心がけています。

卵は相模原INOUE EGG FARMの平飼い有精卵「さがみっこ」を、
スポンジ生地に１００％使用しております。（一部スポンジを除く）

こちらの養鶏場では雄と雌が同じ鶏舎で自然に限りなく近い環境により、ストレスの無い状態で生活をしています。

餌にもこだわり黄身の色は自然に近いレモン色です。

この産みたて卵を使って焼き上げるスポンジケーキは臭みが無く気泡も安定し、ふわふわでコシがあるおいしいスポンジ生地に焼きあがります。

そしてさらに重要なのは、材料を使いこなす技術力です。
この部分が不十分だと全てが台無しになってしまいます。
クゥ・デ・ラパンでは、お客様の笑顔をつくる為に、職人一人ひとりのスキル向上にも力を注いでいます。

また、通常の卵を使う場合は生臭さや動物性特有の臭いをマスキングするために、バニラオイルやエッセンス類などを添加するのが私たち業界の常識となっています。

私たちは、スポンジ生地が焼きあがる時の、卵や小麦の風味や味わいを
最大限生かすために、最小限の添加量に設定しています。

※但し、小麦・卵アレルギーには対応しておりません

　お客様が召し上がる瞬間までが、私たちの仕事と考えます

現代は、ほとんどのケーキに生クリームが使われていると言っても過言ではありません。

クゥ・デ・ラパンの生クリームは高脂肪北海道４７％のフレッシュクリームと低脂肪九州３５％フレッシュクリーム、少々のホイップクリームのブレンドでホイップしています。

北海道４７％は風味が豊かでミルキーな味わい。
九州原乳使用の３５％は軽い口どけ爽やかでスッキリとした味わいが特徴です。
フレッシュ生クリームを使用すると、扱いが非常に難しく、そしてデリケートなため、おいしい寿命も短く温度変化にも弱い素材です。

ホイップして気泡状になっているため、保管状態が悪いと、時間の経過とともに気泡がつぶれ、べたつきが出たりします。

もしこんな生クリームだったら、せっかく買ったケーキが台無しですよね。

スポンジと生クリームを使ったケーキによく見られる
「離水現象」または「分離」と言う現象があります。

「生クリームが油っぽく感じた」・「スポンジがしっとり濡れた感じだった」
こんなケーキを食べたことありませんか？

例えば苺のショートケーキでご説明します。

生クリームをペットボトルに入れて勢いよくシェイクし続けるとバターができるのは、ご存知の方は多いと思います。
フレッシュクリームは分離すると、「バター」と「水分」乳清（ホエー）になります。
この現象に近い状態が仕上がったケーキ上にも起こります。

時間が経過するにつれて、水分（ホエー）だけが染み出て下のスポンジに吸収されます。
水分が減って脂肪分が多く残った生クリームを食べると「油っぽく感じる」という現象です。
生クリームは口どけを優先して提供する素材のため、ゼラチンなどの凝固剤などで固めないので、時間が経過するにつれ分離（離水）してしまいます。

もしもこんなケーキを買ってしまったら、（食べてしまったら）きっとケーキや生クリームが嫌いになってしまいますよね。

また、ショーケースに並べられていて、生クリームがむき出しになっているケーキは
２日目ともなると、本来のミルキー感や風味は失われてしまいます。

食べたら表面が乾いてしまっているケースも最悪です。
過去にこんなケーキを食べて、「生クリームが嫌いになってしまった」という方は実結構構多いようです。

当店は作り置きをしないため、全てのケーキは当日お作りしています。

これが私たちが考えるシンプルであり守り続けてきた、ある意味昔ながらの販売スタイルなのです。