私たちがケーキを作る時に、決めたことがあります。
それは、ケーキを食べたあなたを笑顔にすること。

そこで私たちは、「小麦粉と卵」を使い、極上のスポンジ生地を焼き上げる事を目指しました。
なぜなら、ケーキを作るうえで、スポンジ生地の出来がケーキ全体の味を左右するからです。

クゥ・デ・ラパンで今現在使用している薄力粉、強力粉ともに１００％北海道産小麦粉を使用しております。

ひと昔前までは国産小麦粉の評価は低く、輸入小麦粉のほうが安定性も良く評価は上でした。
しかし、近年では国産小麦のレベルも上がってきています。
但し、輸入小麦と国産小麦では若干扱い方が変わるので、特性を理解したうえで取り扱う
よう心掛けています。

元々当店は、地産地消を推奨しているので、海老名市内の農家さんにご協力いただき
完熟したフルーツなどを提供して頂いています。
それと同じように、小麦粉も国産小麦の特性を調べたうえで、メリットが生かせるよう
使用しています。

また小麦粉は高温や高湿度でクオリティが低下するので、常にチェックしながら
使用しております。

卵は、相模原INOUE EGG FARMの平飼い有精卵「さがみっこ」を、スポンジ生地に１００％使用しております。（一部スポンジを除く）

こちらの養鶏場では雄と雌が同じ鶏舎で自然に限りなく近い環境により、ストレスの無い状態で生活をしています。

餌にもこだわり黄身の色は自然に近いレモン色です。

この産みたて卵を使って焼き上げるスポンジケーキは臭みが少なく気泡も安定し、ふわふわのスポンジ生地が焼きあがります。

そしてさらに重要なのは、材料を使いこなす技術力です。

このスキルがとても重要だと考えます。

クゥ・デ・ラパンでは、お客様の笑顔をつくる為に職人一人ひとりのスキル向上にも力を注いでいます。

仕込みの状態がよい時は必ず焼きあがる時に、キッチンに「香ばしいいい香り」が漂います。そんなスポンジ生地が焼きあがる時は、おいしいケーキができ上る予感で　職人たちもわくわくします。
何故なら、お客様がケーキを召し上がる瞬間の笑顔がイメージできるから・・・　

※小麦・卵アレルギーに対応はしておりません※

すべては、あなたとあなたの家族に笑顔になっていただくこと。
そんな想いから生クリームの配合や製法も決めてきました。

現代は、ほとんどのケーキに生クリームが使われていると言っても過言ではありません。

クゥ・デ・ラパンの生クリームは高脂肪北海道釧路・根室限定４７％のフレッシュクリームと低脂肪九州３５％フレッシュクリーム、少々のホイップクリームのブレンドです。

北海道では乳牛の餌は干し草が多く与えられるため、色はやや黄色味ががかったクリームにまります。風味が豊かでミルキーな味わいです。

九州では北海道とは対照的で乳牛は青い牧草を食べますので、真っ白なクリームになり、軽い口どけと爽やかでスッキリとした味わいが特徴になります。

この北海道と九州のフレッシュクリームを絶妙なブレンドでホイップすることで
ミルキーでコクがあり、そしてすっきりとした味わいを追求しました。

口に入れると、ふわっと柔らかく、次に乳の香りが広がります。

そして濃厚なのにすっきり爽やかで胸焼けがしない純粋な生クリームに仕上がっています。

今まで生クリームが嫌いだったという方が当店の生クリームは「美味しく食べることができた」というご意見をいただき、とても嬉しく感謝の気持ちでいっぱいです。