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こんなケーキを探していませんか?
  • 今日の今日、電話でケーキを予約できる
  • 種類豊富なメニューからケーキを選べる
  • 通販や冷凍ではない作りたて
  • みんなが笑顔になれるケーキ
  • 安全で安心して食べることができる
  • 店員が親切なお店

そんなわがままなあなたのために、
当店では多くの人々が喜ぶ最高な商品を提供します!!

クゥ・デ・ラパンが選ばれる3つの理由

今日ホールケーキが必要ですか

今日急にホールケーキが必要になった。という場合はクゥ・デ・ラパンにお任せ下さい。
当店では事前予約も受け付けておりますが、当日予約も受け付けております。急なときでもお気軽にご連絡くださいませ。

当日でもお作りできる通常メニューは15種類以上ございます。
ホームページからお客様は欲しいケーキをメニューページよりお選びいただいて、当日お電話にてご予約をしていただく事が可能です。
もちろんネームプレートもサービスでお書きしております。

サイズも、お一人様用のミニサイズ~2段で25名様用まで当日注文が可能です。

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クゥ・デ・ラパンが目指しているのは
お客様の笑顔を作ること

 クゥ・デ・ラパンでは、15種類以上のホールケーキ(お誕生日やお祝い用)を当日予約でお作りいたしております。ケーキは作りたてを提供していますので、フレッシュクリーム本来の豊かな風味や味わいがきっとお楽しみいただけると思います。

また、現在私たちが普段買う商品には、ほとんど外国産の材料が使われています。なぜなら、仕入れが安くすむため当然です。しかし食に関わる私たちの業界では、コストをむやみに下げると、ある意味リスクも含む材料を使わざる終えなくなります。詳しいことはのちほどお話させていただきます。

私たちは食を発信してゆく上で、いつも安心して食べていただける事を大切に考えています。

全てのケーキに100%北海道産小麦粉を使用。スポンジケーキには平飼い有精卵「さがみっこ」を100%使用。国産いちごの季節は海老名の摘み立ていちごを使いケーキをお作りしております。皆様に安心して召し上がっていただくため常に材料を選りすぐっております。
卵や小麦本来の自然な風味や味わいを、きっと楽しんでいただける事と思います。

あなたが今まで食べたスポンジケーキは、バニラや香料の香りが強かった経験はありませんか?
我々の業界では、それなりの材料を使ってケーキを焼く場合には、多めに香料を使い素材の臭みなどををマスキングします。
なぜなら、こうする事で食べた時に、最初に香料の香りがする事により素材の臭みなどが分らないようにするのです。

また、日本人は香料の香りに慣らされている傾向にあるようです。

是非この機会に素材の持つ美味しさを味わってみてはいかがでしょうか?
香料や添加剤は最低限しか使用していませんので、素材本来のうまみを楽しんでいただき、みんなが笑顔になっていただけたなら、 なによりも嬉しく思います。

ケーキの寿命はとっても短い

 
 突然ですが、皆様がふだん買っているケーキは、いつ作られたのか知っていますか?

「そんなことは知らないし、わからないけど売っているのだから問題ないはず」とお思いではないでしょうか。

申し遅れました Queue de Lapin 代表 米田と申します。

ケーキは生鮮食料品なのです。 作った次の瞬間からゆっくりと鮮度は低下してゆき、味も作った時とは程遠いものへと変化してゆきます。

また、箱などに入って冷気に触れない状態で冷蔵保存されていればある程度の時間は安心ですが、
ショーケースに並べられたケーキの鮮度低下は驚くほど短時間で劣化してしまいます。

 さらに予約をしないで、店頭に並ぶケーキを買うのはお勧めはいたしません。なぜなら、
その日に売れなかった商品は翌日も売られる可能性があるからです。それが、私が皆様に伝えたい

「いつ作られたのかわからないケーキ」なのです。

 特に生クリームやフルーツを使ったケーキは注意が必要です。製造から1日以上経過してしまったケーキはなにより美味しくないですし、おすすめ出来ません。
常に新しい商品を提供してくれるお店を見つけておく事が大事ですね。

当店ではお客様に対し、ベストな状態で商品をお渡しできるように、ご予約の場合に限りおおむね御来店時間をお伺いしております。スタッフ一人ひとりが万全に配慮しておりますのでご安心下さいませ。
また、買ったケーキに不満があった場合は100%返金システムもお付けしておりますので、安心してご利用いただけます。

 

こだわりと特徴

 ケーキの味を左右するのは材料選びと技術力の両方です

 私たちがケーキを作る前に考え、決めたことがあります。それは「基本の材料を見直す」ことでした。とは言えどこでもやっているように見えて、実はできていないのが現状だと私は考えます。

そこで私たちはこの材料から変えてゆこうと思いました。
小麦粉と卵
です。
なぜなら、ケーキを作るうえで一番多く消費する材料だから、ここが基本だと考えました。
そして小麦粉はまず輸入小麦をすべて排除しました。過去に何度か小麦粉自体から薬品臭のようなカビ臭が買ったばかりの小麦粉からする事例が多かった。というのが理由です。素人ながらさまざまな資料を調べた結果、外国産小麦粉は日本のように湿度が高い場所では品質が急激に低下しやすいそうです。みなさまのご家庭にある小麦粉は大丈夫ですか?スーパーなどで販売されている小麦粉はほとんどが輸入小麦粉ですからカビが発生しているケースが案外多いようです。酷い臭いですぐわかります。

クゥ・デ・ラパンで今現在使用している薄力粉、強力粉共に100%北海道産小麦粉と一部 湘南小麦(ゆめしほう)のみとなります。常にチェックしながら新しいものを使うよう心がけています。

 卵に関しましては、相模原INOUE EGG FARMの平飼い有精卵「さがみっこ」を、スポンジ生地、カスタードクリームなどに100%使用しております。こちらの養鶏場では雄と雌が同じ鶏舎で自然に限りなく近い状態にて生活しています。餌にもこだわり黄身の色は自然に近いレモン色です。
この産みたて卵を使って焼き上げるケーキは臭みが無く気泡も安定し、ふわふわでコシがあるおいしいスポンジ生地が焼きあがります。
もちろん新鮮であることが絶対条件です。

しかしながらさらに重要なのは、材料を使いこなす技術力なのです。
この部分がダメだと全てが台無しになってしまいます。
クゥ・デ・ラパンでは、お客様の笑顔をつくる為に、職人一人ひとりのスキル向上にも力を注いでいます。

また、通常の卵を使う場合は生臭さや動物特有の臭いをマスキングするために、バニラオイルやエッセンスなどを添加するのが私たち業界の常識となっています。
しかしこの常識は、臭いを消すのではなく、ごまかしているだけ なのです。
もし「あなたが食べてきたケーキがバニラの香りやエッセンス臭が強かった」という経験はありませんでしたか?
「さがみっこ」を使う場合は香料を添加する必要がありません。なぜなら、卵と小麦粉本来の風味と味わいだけで充分美味しさを演出してくれます。

まだお試しになっていないのでしら、是非お試し下さい。
さがみっこスポンジ生地を使った生クリーム仕上げのケーキは、食べると違いが明確にお分かりいただけると思います。「さがみっこ」を使わない商品も数点ありますので、ご希望の方は
当スタッフに「さがみっこ」を使ったスポンジを希望とお伝え下さいませ。

           但し、小麦・卵アレルギーに対応しているという訳ではございません。20180308_110202さがみっこ


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  お客様が召し上がる瞬間までが、私たちの仕事と考えます

 現代は、ほとんどのケーキに生クリームが使われていると言っても過言ではありません。クゥ・デ・ラパンの生クリームは高脂肪北海道47%のフレッシュクリームと低脂肪九州35%フレッシュクリーム、少々のホイップクリームのブレンドでホイップしています。北海道47%は風味が豊かでミルキーな味わい。九州原乳使用の35%は軽い口どけ 爽やかな味わいが主な特徴です。
フレッシュ生クリームを使用すると、扱いが非常に難しく、そしてデリケートなため、おいしい寿命も短く温度変化にも弱い素材です。
ホイップして気泡状になっているため、保管状態が悪いと、時間の経過とともにどんどん気泡がつぶれ、べた付いたりしてきます。もしこんな生クリームだったら、せっかく買ったケーキが台無しですよね。

 スポンジと生クリームを使ったケーキによく見られる「離水現象」または、
「分離」と言う現象があります。

ご存知でしょうか?

「生クリームが油っぽく感じた」・「スポンジがしっとり濡れた感じだった」
こんなケーキを食べたことありませんか?

 例えば苺のショートケーキでご説明します。

 生クリームをペットボトルに入れて勢いよくシェイクし続けるとバターができるのは、ご存知の方も多いとおもいます。フレッシュ生クリームは分離すると、「バター」と「水分」(ホエーや清乳)になります。
この現象に近い状態が仕上がったケーキ上にも起こります。
時間が経過するにつれて、水分(ホエーや清乳)だけが染み出て下のスポンジに吸収されます。
水分が減って脂肪分が多く残った生クリームを食べると、油っぽく感じる。という現象です。
生クリームは口どけを優先して提供する素材のため、ゼラチンなどの凝固剤などで固めていませんので、時間が経過するにつれ分離(離水)してしまいます。

 もしもこんなケーキを買ってしまったら、(食べてしまったら)そのケーキは作られてから、かなり長い時間が経過している可能性が高いと考えられます。

 また、ショーケースに入って生クリームがむき出しになっているケーキは、2日目ともなるとケース内の他の臭いや冷蔵庫内の臭いを吸収する性質があるので、本来のミルキー感や風味は失われ食べたら「冷蔵庫の臭いがした」表面が乾いてしまっているケースも最悪です。
生クリームがおいしくないケーキの一番多いパターンの1つです。
1日(12時間くらい)出ていた商品はこういう現象が少なからずでます。

 こういうケーキは普通に売られているのが現状のようです。

 現代社会は労働する人たちの問題などもありますから、「効率的に一括生産して流通にのせる」こういう流れになったのは必然だと思います。

 昔食べたケーキの感動が忘れられないと言う方がよくいらっしゃいます。
「舌が肥えたから美味しさに鈍感になった」と皆さん口をそろえて言うでしょう。
私は NO  だと思います。

少なからず材料はともあれ、設備も少ないながら20年~40年前はどのお店もケーキは作りたてで美味しかったように思います。

 当店は作り置きをしないため、このような現象を回避させています。
ご予約いただいたケーキも一日数回に分けてご来店の1〜2時間前にお作りして、冷気に直接触れないよう箱に入れ、さらに静電システムの冷蔵庫に保管してお客様のご来店を待ちます。
これが私たちが考えるシンプルであり 守り続けてきた ある意味昔ながらの販売スタイルなのです。

生クリームホイップ

                  最短待ち時間10分って? 母の日イメージ最短待ち時間10分とは? なぜ10分なのか?
生クリームは温度変化に弱く、熱にも弱い。なので時間をかけすぎて作ると状態は悪くなってしまいます。
一度立てすぎたフレッシュ生クリームは、もう二度と元のなめらかな状態には戻りません。乳脂肪分が高い高価なクリームほどデリケートで扱いも難しくなります。
生クリームが「ぼそっ」としていたり、口どけが悪かったり、また 生クリームがズルズルにとろけていたりと、扱い方が良くないと、高価な生クリームはすべてが台無しになってしまうのです。
ケーキを仕上げる際には、室温が高い季節ですと氷水を入れたボールに生クリームが入ったボールを浸けながらケーキを仕上げますが、15分とか20分かけてナッペ(ケーキの土台に生クリームを塗る作業のこと)すれば、室温にさらされる時間が長くなり、生クリームは、はじめに説明したような最悪な状態になってしまいます。

 そこで私たちはケーキを仕上げる時間を10分以内と定義しています。
                  (一部10分ではお作りできない商品もございます)

経験を積んだパティシェたちがお客様のため丁寧につくります まだ経験値が浅いパティシェだと1台のホールケーキを仕上げるのに15分以上はかかります。
そうなると大切なお客様に最高な状態でお渡しするのが難しくなります。
お客様に中途半端な商品を出すわけにはゆきません。熟練した職人が作るか、時間がかかる商品に関しては数人のパティシエが協力し合ってケーキを作ってゆきます。

しかしながら、メリットばかりではなく、デメリットのほうが多い
昔ながらの製造法にこだわっていますので、作れる数に限界があるということをご了承下さい。今現在は御来店下さいましたお客様にケーキのお渡しができていますが、繁忙期やイベント時は少々お時間をいただく場合がございます。あらかじめご理解下さいますようお願い申し上げます。

実際にあなたよりほんの少し前に体験した方たちの
声をいただきました。
もう10年以上前から家族の誕生日はここと決めています。

飽きがこなくておいしいです。家から距離がありますが、もう10年以上前から家族の誕生日はここと決めています。
他店でケーキを買えなくなりました。

藤沢市在住 50代 男性 会社経営  白石 様

生クリームが最高です

スポンジのふわふわ感と生クリームが最高です。他のお店では味わえないクリームがお気に入り。

杉久保在住  S  O 

おみやげなどにすごくいい。スポンジが特においしい。

盛り付けなどかわいいものがいっぱいなので、おみやげなどにすごくいい。スポンジが特においしい。

国分在住   戸床 様

全てが美味しい!

お店の方の人柄!全てが美味しくお店が明るい!

国分南在住 40代 男性   内野 様

よくある質問にお答えします。
Q予約をしてないのですが、今日の今日でケーキを作ってもらえますか?

当店ではご予約はもちろん、当日予約や直接のご来店でも、作りたてのバースデーケーキをお作りしています。どうぞお気軽にご利用ください。

Q子供が急に熱を出してしまったため、今日の予約をキャンセルをしたいのですが大丈夫でしょうか?

通常メニューであれば、当日の朝8:00~10:00時の時間帯にお電話でお知らせください。但し、特注などでお作りするケーキは当日のキャンセルはできかねますので、ご注意下さい。

Qケーキの苺の数を増やしたり、クリームの味をかえたりといったような変更はできますか?

若干の割り増し料金をいただく場合がありますが、対応は可能です。お申し付け下さい。

Qチョコプレートの名前を複数名いれたいのですが、大丈夫ですか?

お任せください。出来る限り対応させていただきます。

推薦文を頂きました!

今度は、どんなおいしいケーキを作ってくれるのか

瀬谷の「カスタード洋菓子店」の本田と申します。
私は高校を卒業して、洋菓子の世界に入りました。
東京で7年修行をして、実家に戻り「カスタード 瀬谷」を継いでいます。
無我夢中で過ごした7年間、いろいろな人たちとの出会いは、私にとって人生の宝物となっています。

その中でも、米田さんとの出会いは、刺激をいただいております。
お店でクッキーをいただいた時には、「なんておいしいクッキーなんだろう」と感動したのを、懐かしく思い出します。
米田さんに、「フランスの普通のお菓子だよ」と言われクッキー1枚にも奥深さを感じ、素材の大切さを感じた瞬間でした。

それと、「ダコワーズ」というお菓子があるのですが、作り方を伝授していただき、何回もチャレンジ下のですが、上手く行かず自分の力のなさを痛感したのを思い出します。

いつも先端の目を持つ米田さんが、これから開発されてゆくであろう海老名に「クゥ・デ・ラパン」をオープンしました。
今度は、どんなおいしいケーキを作ってくれるのか、きっと素敵なお菓子を作るだろうなと、楽しみにしています。

カスタード 本田 様

きっと新しい発見がありますよ。

大関博之 様 画像(推薦状)

クゥ・デ・ラパン 米田シェフは、とても研究熱心で、新しい発想のお菓子を沢山誕生させます。
米田シェフのお菓子を是非たべてみて下さい。
きっと新しい発見がありますよ。

湘南寒川 ラメール洋菓子店
代表取締役 大関 博之

職人気質

渡部直也 様 画像(推薦状)

私が米田さんと知り合ったのは、10数年前になりますが、「経営能力に長けた人だな」というのが第一印象で、話をしてゆくうちにケーキを愛する職人なんだと思い始めました。
それって、洋菓子職人が自分の城を運営してゆく上でとても大切な事で、心がこもっていないケーキはどんなに見た目が美しくても、もう一度食べたいと思えません。
そんな米田さんが、満を持して開店させたクゥ・デ・ラパンさんの今後の展開が楽しみです。

シュテルン洋菓子店
専務取締役 渡部 直也

お電話での予約も可能です。

当店でお会い出来ることを心待ちにいたしております。

046-205-4020
平日・土10:00~20:00 日・祝10:00~19:00 月曜はお休み  平日の13:30~14:30は一時閉店いたします。
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